Opleiding: (zuur)desem in al zijn aspecten

Algemeen

08-11-2013

IPV organiseert een boeiende opleiding over het gebruik van desems in de bakkerij. Schrijf je nu in!

De opleiding wordt gegeven door Marcel Ammon van de Richemontschool in Lüzern. 

Inhoud

Tijdens deze demonstratie leer je de invloeden van een zuurdesem op de kwaliteit, smaak en uitzicht van een eindproduct. De lesgever zal je ook theoretische kennis bijbrengen over zuurdesem in al zijn aspecten. Alles wat je weten moet over poolich, levain-chef liquide, ébouillantage, développement par cuisson, levain-chef au seigle, pâtes fermentées, levains.

- Er zullen op al deze methodes ook toepassingen gemaakt worden:

  • Kleine speltbroodjes met een procedé van warmwater
  • Zonnenbloempittenbrood met een ‘levain’ van roggebloem en een procedé van warm water
  • Pain Pilatus met een werking tijdens het bakken en een lange rijstijd in koude omgeving
  • Pain souche met een gekoeld gerezen deeg
  • Kleine ‘Bâle’ broodjes met poolish
  • Parisette met ‘levain-chef liquide’, gekoeld gerezen
  • Stollen met suiker of rozijnen gekoeld gerezen
  • Ciabatta (olijven en tomaten) met ‘levain’


- Bronnen van fouten worden onderzocht: b
roodbereidingen met verschillende kwaliteiten van bloem en de invloeden op het eindproduct zullen besproken worden

- Proeven van de verschillende producten

- En de theoretische kennis:

  • Deegtemperatuur
  • Kneedprocessen
  • Gisting
  • Verschillende aspecten van deeg
  • Recepten
  • Bakprocessen


Schrijf je in!

Op een van volgende data en volg de link naar de inschrijvingspagina:

Nieuwsoverzicht

 Ondernemer  Online veilingen bakkerswinkels
>>> 20-05-2019
VH Auctions organiseert begin juni vier online veilingen ter verkoop van een industriŽle bakkerij met 8 winkelpunten.

 Algemeen   Brochure 'Zelfstandige worden'
>>> 20-05-2019
Om kandidaat-ondernemers te helpen de oprichting van een onderneming tot een goed einde te brengen, heeft de Algemene Directie K.M.O.-beleid van de FOD Economie de informatiebrochure "Zelfstandige worden" geschreven.

 Algemeen   Ontdek de kracht van corporate video voor uw bedrijf
>>> 07-05-2019
Wilt u weten wat videocommunicatie voor uw bedrijf kan betekenen? Kom dan op donderdag 6 juni 2019 naar het Belgian Corporate Video Festival in Kinepolis Brussel.

> Alle nieuws