In een voortdurend veranderende markt staan bakkers voor diverse uitdagingen en kansen. Om een beter beeld te krijgen van de huidige situatie en de behoeften van onze leden, heeft Bakkers Vlaanderen een uitgebreide bevraging uitgevoerd onder de bakkers.
Van kostprijsberekeningstools en hygiënefiches tot strategische marketing en klantgerichtheid – ontdek hoe jouw collega-bakkers omgaan met de dagelijkse realiteit en welke kansen zij grijpen om te groeien. Onze enquête biedt waardevolle inzichten in de dagelijkse realiteit van bakkers.
De belangrijkste uitdagingen met betrekking tot werknemersbeleid en personeelskwesties in de bakkerijsector omvatten het werven van geschikt personeel, het handhaven van concurrerende en betaalbare arbeidsvoorwaarden, het omgaan met administratieve lasten, en zorgen over de toekomst en vergrijzing. De houding en mentaliteit van jonge werknemers en de kosten van personeel zijn ook belangrijke punten van zorg. Flexibiliteit in werkroosters en het vinden van een balans tussen werk en privé zijn cruciaal om werknemers tevreden te houden en te behouden.
De fysieke winkel blijft het meest populaire verkoopkanaal onder bakkers, vooral in landelijke gebieden. Echter, er is een duidelijke trend naar meer online verkoop en het gebruik van sociale media, wat klanten gemak biedt en wachttijden vermindert. Speciale verkoopkanalen zoals biologische markten, Facebook en broodautomaten worden ook gebruikt. De toename van concurrenten, inclusief niet-traditionele spelers, benadrukt de noodzaak voor bakkers om zich te blijven onderscheiden op het gebied van kwaliteit en service.
Brood blijft het meest populaire product onder klanten van bakkers, met een sterke voorkeur voor ambachtelijk vervaardigd brood. Koeken, gebak en specifieke specialiteiten zoals kaastaart en thema-taarten voor verjaardagen zijn ook zeer populair. De diversiteit in het aanbod, inclusief viennoiserie en basis patisserie, helpt bakkers om een breed scala aan klanten te bedienen.
Klantvoorkeuren lijken vaak vastgeroest, wat zowel een uitdaging als een kans biedt voor bakkers om innovatie te combineren met vertrouwde favorieten.
Deze antwoorden laten zien dat er een gemengde reactie is op het idee van een 'Open Bakkerijendag', met een lichte meerderheid die geen interesse toont. Echter, een aanzienlijke groep van de bakkers staat wel open voor het initiatief en is bereid mee te doen.
Een minderheid van de respondenten maakt gebruik van de ledenvoordelen van Bakkers Vlaanderen. Deze bakkers vinden de voordelen nuttig en relevant voor hun bedrijfsvoering. 62% van de bakkers geeft aan geen gebruik te maken van de ledenvoordelen. Dit kan verschillende oorzaken hebben, zoals gebrek aan bewustzijn over de voordelen, het niet relevant vinden van de geboden voordelen voor hun specifieke situatie, of praktische barrières bij het gebruik ervan.
.jpeg)
De meeste bakkers maken gebruik van de voordelige tarieven aangeboden door Procent voor verschillende operationele kosten, en Renewi voor voordelige bedrijfsafvalverwerking. Joyn en Pluxee worden door een aantal bakkers gebruikt voor klantenbinding en maaltijdcheques.
Dit patroon wijst op een sterke focus van bakkers op kostenbesparende voordelen die direct bijdragen aan het efficiënte beheer van hun bakkerijen. Het gebruik van digitale hulpmiddelen zoals klantenkaarten begint ook aan populariteit te winnen, wat kan bijdragen aan verbeterde klantrelaties en loyaliteit.
77% van de respondenten geeft aan dat Bakkers Vlaanderen goed genoeg gekend is, terwijl bijna 1 op 4 bakkers aangeeft dat dit niet het geval is. Deze feedback geeft aan dat er een sterke basis van bekendheid is, maar dat er ook nog werk aan de winkel is om de bekendheid verder te vergroten, vooral bij de minder geïnformeerde bakkers.
De rekentools voor kostprijsberekening zijn een van de meest gebruikte tools. Dit wijst op een behoefte aan ondersteuning bij het bepalen van de juiste kostprijs voor producten, wat essentieel is voor het financieel beheer van de bakkerij. Documenten voor autocontrole worden het meest gebruikt. Veel bakkers gebruiken tools gerelateerd aan wetgeving, wat aantoont dat er een sterke behoefte is aan begeleiding en up-to-date informatie over wettelijke vereisten.
